鱼豉油用法 蒸鱼豉油的用法

蒸鱼豉油需蒸好鱼后加入,但也需细分为以下2种情况:

1、浇油前加入鱼肉内。因为清蒸鱼本身讲究的是鲜美嫩滑,但是蒸鱼一般只是最开始抹了少许盐腌制,整体蒸出来倒掉腥水后吃着是很淡无味的,此时第一种常见做法是将蒸鱼豉油先加入到蒸熟的鱼肉表面,然后再摆上葱丝姜丝青椒丝,最后淋上热油激发香味,这样做鱼肉不但可以吃的时候每第一口都入味,并且鱼肉因为有豉油的隔热,淋油部位的鱼肉不易烫老;

2、浇油后加入鱼盘内。第二种做法是粤菜大厨常用做法,蒸鱼豉油一般是在蒸好的鱼淋完热油后才加入到鱼盘周围,不会直接加到鱼肉表面,这样做有2个目的,一是避免先加豉油再浇油会产生油滴飞溅,所以要浇油后加豉油,二是避免豉油加在鱼肉表面影响菜品原本鲜甜味,加到旁边可以吃到不粘豉油和粘豉油的2种味道,所以比较讲究。

蒸鱼豉油需蒸好鱼后加入,但也需细分为以下2种情况:

1、浇油前加入鱼肉内。因为清蒸鱼本身讲究的是鲜美嫩滑,但是蒸鱼一般只是最开始抹了少许盐腌制,整体蒸出来倒掉腥水后吃着是很淡无味的,此时第一种常见做法是将蒸鱼豉油先加入到蒸熟的鱼肉表面,然后再摆上葱丝姜丝青椒丝,最后淋上热油激发香味,这样做鱼肉不但可以吃的时候每第一口都入味,并且鱼肉因为有豉油的隔热,淋油部位的鱼肉不易烫老;

2、浇油后加入鱼盘内。第二种做法是粤菜大厨常用做法,蒸鱼豉油一般是在蒸好的鱼淋完热油后才加入到鱼盘周围,不会直接加到鱼肉表面,这样做有2个目的,一是避免先加豉油再浇油会产生油滴飞溅,所以要浇油后加豉油,二是避免豉油加在鱼肉表面影响菜品原本鲜甜味,加到旁边可以吃到不粘豉油和粘豉油的2种味道,所以比较讲究。

鱼豉油用法

蒸鱼豉油需蒸好鱼后加入,但也需细分为以下2种情况:

1、浇油前加入鱼肉内。因为清蒸鱼本身讲究的是鲜美嫩滑,但是蒸鱼一般只是最开始抹了少许盐腌制,整体蒸出来倒掉腥水后吃着是很淡无味的,此时第一种常见做法是将蒸鱼豉油先加入到蒸熟的鱼肉表面,然后再摆上葱丝姜丝青椒丝,最后淋上热油激发香味,这样做鱼肉不但可以吃的时候每第一口都入味,并且鱼肉因为有豉油的隔热,淋油部位的鱼肉不易烫老;

2、浇油后加入鱼盘内。第二种做法是粤菜大厨常用做法,蒸鱼豉油一般是在蒸好的鱼淋完热油后才加入到鱼盘周围,不会直接加到鱼肉表面,这样做有2个目的,一是避免先加豉油再浇油会产生油滴飞溅,所以要浇油后加豉油,二是避免豉油加在鱼肉表面影响菜品原本鲜甜味,加到旁边可以吃到不粘豉油和粘豉油的2种味道,所以比较讲究。

鱼豉油用法

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